醋酸儲存注意事項

醋酸是一種有(yǒu)機化合物(wù)CH3COOH，它是一種有(yǒu)機一元酸，是醋的主要成分(fēn)。純無水乙酸（冰醋酸）是一種無色吸濕液體(tǐ)，凝固點為(wèi)16點.6℃（62℉），凝固後為(wèi)無色晶體(tǐ)，水溶液弱酸性，腐蝕性強，對金屬腐蝕性強，蒸汽對眼鼻有(yǒu)刺激作(zuò)用(yòng)。

乙酸在自然界中(zhōng)分(fēn)布廣泛。例如，在水果或植物(wù)油中(zhōng)，乙酸主要以酯的形式存在。在動物(wù)組織中(zhōng)，排洩物(wù)和血液中(zhōng)的乙酸以遊離酸的形式存在。許多(duō)微生物(wù)可(kě)以通過發酵将不同的有(yǒu)機物(wù)轉化為(wèi)乙酸。

醋酸晶體(tǐ)結構表明，分(fēn)子通過氫鍵結合成二聚體(tǐ)（也稱二締結物(wù)），二聚體(tǐ)也存在于120℃蒸汽狀态。二聚體(tǐ)具(jù)有(yǒu)較高的穩定性，通過冰點降低測量分(fēn)子量法和x光衍射證明了甲酸等分(fēn)子量較小(xiǎo)的羧酸，乙酸以固體(tǐ)和液體(tǐ)形式存在，甚至氣體(tǐ)以二聚體(tǐ)形式存在。當乙酸與水溶性和諧時，二聚體(tǐ)之間的氫鍵很(hěn)快就會斷裂。其他(tā)羧酸也有(yǒu)類似的二聚現象。

醋酸的生化反應：

乙酸中(zhōng)的乙酰基是生物(wù)化學(xué)中(zhōng)所有(yǒu)生命的基礎。當它與輔酶A結合時，它成為(wèi)碳水化合物(wù)和脂肪代謝(xiè)的中(zhōng)心。然而，乙酸在細胞中(zhōng)的濃度被嚴格控制在很(hěn)低的範圍内，以避免使細胞質(zhì)量pH破壞性的變化。與其他(tā)長(cháng)鏈羧酸不同，乙酸不存在于甘油三酸脂中(zhōng)。然而，甘油三酸脂，又(yòu)稱甘油醋酸酯（甘油三酸酯），是一種重要的食品添加劑，也用(yòng)于制造化妝品和局部藥物(wù)。

乙酸是由一些特定的細菌産(chǎn)生或分(fēn)泌的。值得注意的是，丙酮丁醇梭杆菌廣泛存在于世界各地的食物(wù)、水和土壤中(zhōng)。當水果或其他(tā)食物(wù)腐敗時，醋酸也會自然産(chǎn)生。乙酸也是所有(yǒu)靈長(cháng)類生物(wù)的陰道潤滑劑的一部分(fēn)，包括人類，被用(yòng)作(zuò)溫和的抗菌劑。

醋酸食品用(yòng)途：

在食品工(gōng)業中(zhōng)，醋酸被用(yòng)作(zuò)酸化劑。增香劑和香料制成合成醋時，用(yòng)水稀釋至4-5%，加入各種調味劑。味道與醇厚的醋相似，制作(zuò)時間短，價格低廉。作(zuò)為(wèi)酸味劑，可(kě)用(yòng)于複合調味料、醋、罐頭、果凍和奶酪的制備，并根據生産(chǎn)需要适當使用(yòng)。也可(kě)作(zuò)為(wèi)香酒的增香劑，使用(yòng)量為(wèi)0.1～0.3g/kg。

醋酸儲存注意事項:儲存在陰涼通風的倉庫。遠(yuǎn)離火種和熱源。冬季應保持倉庫溫度高于166℃，防止凝固。保持容器密封。應與氧化劑和堿分(fēn)開存放，避免混合。采用(yòng)防爆照明和通風設施。禁止使用(yòng)容易産(chǎn)生火花(huā)的機械設備和工(gōng)具(jù)。儲存區(qū)應配備洩漏應急處理(lǐ)設備和合适的儲存材料。