食品級氯化铵作(zuò)為(wèi)食品添加劑使用(yòng)

氯化铵的分(fēn)析方法主要有(yǒu)甲醛法、蒸餾滴定法（又(yòu)稱仲裁法或卡爾法）.以及硝酸銀法(又(yòu)稱化學(xué)滴定法或法).揚司法）。

類似的甲醛法和蒸餾滴定法原理(lǐ)是通過測量樣品中(zhōng)的氮含量來測量氯化铵含量。

因為(wèi)氯化铵NH4+的酸性太弱（Ka=5.6X所以不能(néng)直接使用(yòng)10-10)NaOH标準溶液滴定。氮含量必須通過其他(tā)物(wù)質(zhì)間接确定。甲醛法稱為(wèi)甲醛法，硫酸法稱為(wèi)蒸餾滴定法。這兩種測量方法都是反滴定法。

硝酸銀法則是通過硝酸銀直接滴定來測量樣品中(zhōng)的氯含量，屬于直接滴定法。

通常如果産(chǎn)品純度很(hěn)高，（≥99.8%)用(yòng)這三種方法測量，當分(fēn)析師水平一緻，标定液準确時，結果相差不大。理(lǐ)論上前兩種方法要間接測量，結果稍低，但都在誤差範圍内。

如果樣品純度很(hěn)一般，比如普通工(gōng)業級氯化铵，這三種方法的測量結果就大不相同了。衆所周知，由于我國(guó)氯化铵原料采用(yòng)聯合制堿法生産(chǎn)，氯化铵中(zhōng)的主要雜質(zhì)注定是氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣等氯化物(wù)，而含氮雜質(zhì)基本不存在。此時，如果用(yòng)硝酸銀法測量氯，則等于所有(yǒu)含氯雜質(zhì)作(zuò)為(wèi)氯化铵計入純度計算，氯化铵的純度人為(wèi)提高，容易出現含量超過100%的混淆現象。

食品級氯化铵用(yòng)作(zuò)食品添加劑：

高純氯化铵中(zhōng)的食品級氯化铵作(zuò)為(wèi)酵母養分(fēn)，是一種高效的氮營養來源(主要用(yòng)于釀造酒類和醬油)。食品級氯化铵廠家以白酒活性幹2酵母為(wèi)實驗藍本，以氯化铵、尿素、硝酸铵等氮濃度相同YNB液體(tǐ)培養基做對比實驗，以氯化铵為(wèi)氮源的菌群在生長(cháng)速度和生長(cháng)質(zhì)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他(tā)兩種培養液。

作(zuò)為(wèi)面團調節劑，食品級氯化铵一般與碳酸氫鈉混合，用(yòng)量約為(wèi)碳酸氫鈉的25%，或小(xiǎo)麥粉的10~20g/kg。添加維生素C和氯化铵的混合物(wù)可(kě)以使面團具(jù)有(yǒu)良好的彈性、延展性和加工(gōng)性，使面包具(jù)有(yǒu)良好的體(tǐ)積、顔色、香味、組織和彈性。

氯化铵簡稱氯化铵。産(chǎn)品為(wèi)白色晶體(tǐ)，含氮量為(wèi)24~25%。也容易水解，水解溶液呈酸性，也是酸性氮肥。研究表明，氯化铵的長(cháng)期使用(yòng)雖然有(yǒu)氯離子的積累，但影響”忌氯”作(zuò)物(wù)的産(chǎn)量和質(zhì)量，但在我國(guó)大部分(fēn)降雨較多(duō)的地區(qū)，并沒有(yǒu)明顯的影響。在鹽堿地，年降雨量少，玻璃溫室和塑料溫室應少用(yòng)或不用(yòng)氯化铵，防止氯離子積聚，加重鹽害。